KUHAM Z VENDELINO - ZELJNE KRPICE

Zelje je poceni, obstojno in zdravo. In prav sedaj je pravi letni čas, da si privoščimo zelje.

Je bogato z minerali in vitamini. Vsebuje kalij, železo, žveplo, baker, natrij, magnezij, po vsebnosti vitamina C pa se lahko primerja z limono. Poleg tega vsebuje tudi vitamin B1, provitamin A, vitamin K, vlaknine, folno kislino, tiamin … Energetska vrednost: 100 g sladkega zelja ima okoli 25 kalorij, 100 g kislega zelja pa 22 kalorij.

Sveže belo zelje premore cel kup zdravilnih učinkov: preprečuje nastanek črevesnega raka, raka na prostati, lajša želodčne razjede, blagodejno deluje na žlezo ščitnico, izboljšuje možganske sposobnosti in koncentracijo, pomirja in zmanjšuje stres, pospešuje celično rast, krepi imunski sistem, pospešuje nastajanje krvi in celično dihanje, pozitivno deluje na spolnost, pomaga pri nespečnosti, pospešuje nastajanje barvil v laseh, pospešuje presnovo ogljikovih hidratov, krepi mišice (še posebej srčno), zmanjšuje raven holesterola v krvi, pozitivno učinkuje pri prehladnih in gripoznih obolenjih ter vnetju dlesni in ustne sluznice, lajša motnje črevesne flore, pomaga pri tegobah s protinom in osteoporozo ter pri boleznih zaradi pomanjkanja joda. Zelje tudi pospešuje presnavljanje estrogena pri ženskah, kar jih varuje pred vrstami raka, ki so povezani s hormoni, kot sta rak dojke in jajčnikov.

Zaradi velike vsebnosti vode in vlaknin daje zelje kljub manjšemu številu kalorij občutek sitosti, zato lahko pomaga pri hujšanju.

In kaj pravi Vendelina?

ZELJNE KRPICE
(v oklepaju so s poševnimi črkami navedene sestavine, ki sem jih zamenjala)

Sestavine:
Krpice:

• 30 dag moke
• 2 jajci
• 1 žlička olja
• voda
• sol
• (namesto doma narejenih krpic, sem uporabila 50 dag širokih rezancev)

Nadev:

• 60 dag zelja
• 6 dag olja (olivno olje)
• 2 žlici sesekljane čebule (1 velika čebula)
• sol
• poper
• (dodala sem 30 dag na kocke narezane svinjske ribice)
• (dodala sem malo paradižnikove mezge - za barvo)

Krpice naredimo tako, da iz moke, jajc, olja in vode zamesimo testo za rezance. Gladko zameseno testo narežemo na hlebčke in jih zvaljamo malo debelejše kot za rezance. Osušeno testo narežemo na krpice in jih kuhamo 5 minut v večji količini osoljenega kropa. Ja, enkrat bom poizkusila, a tokrat žal nisem imela časa.

Nadev pripravimo tako, da na olju prepražimo čebulo, da postekleni in dodamo poparjeno in odcejeno zelje, solimo, popramo in dušimo do mehkega. 

Ampah, ker pri naših fantih velja rek, da dan brez mesa je kot dan brez sonca, je moralo noter pasti tudi malo pujsa. No, raje bi uporabila mleto govedino, a ker smo jo jedli že pred dvema dnevoma, sem tokrat kupila svinjsko ribico. Narezala sem jo na majhne kocke in dodala k čebuli. 

Meso in čebulo sem fajn prepražila, nato pa sem dodala kar sveže, narezano zelje, sol, poper in malo paradižnikove mezge ter vse sestavine dušila do mehkega.

Vendelina krpice zmeša z omako. Jaz sem pustila, da si je vsak nabasal poljubno količino testenin in poljubno količino nadeva. 

POGLEJ, KAKO JE LEP

Lep je in tudi dober. Mmmm, kako je prijetno, ko zvečer zadiši iz kuhinje, ko nastane takšen lep domač hlebček. Predzadnji mi ni uspel. Je bil zbit in nizek. Ne vem kaj je bilo narobe, kakor da ni hotel kipnit. A nič hudega. Sem naredila popravni izpit. Današnji kruhek je takšen kot mora bit. Mehak, okusen, lepe oblike, predvsem pa domač. In to šteje.

Še vztrajate in pečete svoje kruhke? Ja, ja kar potrudite se, ni nič težkega. ... in sedaj, ko bodo ponovno nastopili dolgi dnevi, bo časa - ohoho - na pretek!

BLAGI POLNOZRNATI KRUH BREZ DODATKOV

Sestavine:

• 65 dag gladke moke
• 15 dag polnozrnate moke
• kocka kvasa
• žlička sladkorja
• žlička olivnega olja
• žlička soli
• cca. 3.5 dcl vroče vode

Gladko moko presejem in dodam polnozrnato. V kupček naredim jamico, noter nadrobim kvas, ga posujem s sladkorjem in jamico zalijem z vročo vodo. Počakam cca. 10 minut, da kvas kipne, nato dodam sol, olje in preostalo vodo, ter zmiksam testo. Testo naj bo takšne strukture, da odstopa od sten posode. Posodo pokrijem s kuhinjsko krpo, ter jo postavim v topel prostor, kjer naj vzhaja približno eno uro.

Nato maso ročno pregnetem, oblikujem hlebec in ga položim na pekač obložen s peki papirjem. Vklopim pečico - na 250 stopinj in počakam cca. 20 minut, da se fajn segereje. Medtem hlebček, ki sem ga trikrat po dolgem zarezala ponovno vzhaja. Kruh postavim v vročo pečico in ga pečem cca. 45 minut. Prvih 15-20 minut na najvišji temperaturi, nato pa jo znižam na 200 stopinj.

Pečen kruh vzamem iz pečice in ga postavim na rešetko, kjer se ohladi.

 

 

ŽE KALČKAMO

Pa smo spet napolnili kalilnik in uredili zimski vrt na okenski polici. Prav lepo je opazovati mlade rastlinice, kako iz dneva v dan rastejo. 

KRISTALKA Z NAKALJENIMI SEMENI

Sestavine:

• solata - kristalka
• kumara
• nakaljen mungo fižol
• nakaljena čičerika
• česen po okusu
• bučno olje, kis, sol

Solato očistim, narežem in operem. Dodam kuhana semena nakaljene čičerike in mungo fižol, ter naribano kumaro. Začinim, zmešam in to je to.

ŠESTI PO VRSTI

Vsi, ki boste tekli na Ljubljanskem maratonu imate pred sabo še dobra dva tedna. Slaba dva tedna za regeneracijo, počitek, carbo-loading in dobro hidracijo. Ja, na maraton se je potrebno res pripraviti. 
Svojega letošnjega sem pretekla minulo nedeljo - pred dvema dnevoma. V Budimpešti. Lepo mesto, zame sicer nekoliko preveliko, lepo vreme, odlično počutje, dobra pripravljenost, a ni in ni šlo. Do 18-tega kilometra je več ali manj vse štimalo, potem pa konec. Tempo je padel in je padal do konca. Tako da, ... s planiranim časom ni bilo nič, a ne bom jamrala. Odtekla sem svoj najboljši čas 3:19:13, izziv pa ostaja za drugo leto. In ne bom se predala. Niti pod razno. En teden si bom vzela pavze, potem pa dalje veselo na delo. Voljo imam, energijo tudi, v glavi so zadeve "porihtane", le par stvari bo potrebno spremeniti. V treningu in prehranjevanju. 
Jeee, komaj čakam!

TUDI RUKOLA GRE H KONCU

Ker bodo domače vrtnine kmalu izginile iz naših vrtov, jih izkoristimo in poberimo to kar je še ostalo. Naša jesenska rukola je takooo lepa in bogata, a vem da ne bo več dolgo vzdržala. Zato sem jo uporabila v okusnem pestu s polnozrnatimi špageti.

PESTO IZ RUKOLE

Sestavine:

• sveža rukola
• česen
• pinije ali orehi
• olivno olje
• sol
• parmezan

Narezala sem rukolo, jo oprala, narezala in v sekljalniku drobno sesekljala. Tudi česen sem očistila in sesekljala. Dodala sem prav tako sesekljana orehova jedrca, no bolje bi bilo seveda če bi imela pinije, a sem jih nadomestila kar z orehi. Vse sesekljane sestavine sem zmešala, dodala olivno olje in naribani parmezan, ter ponovno zmešala.

Skuhala sem polnozrnate testenine, jih odcedila in zmešala s pestom. Mmmm. odlična, lahka in hitro pripravljena jed.

Zraven se je odlično prilegla mešana solata iz paradižnika, kumaric, paprike in feta sira. No, pa tudi čebula je bila zraven.

ŠE ZADNJA LETOŠNJA RABARBARA

Minuli petek, ko je bilo takooo lepo vreme, sem izkoristila dan in že nekoliko pospravila vrt. No, vrtnin na njemu je še kar nekaj in bodo še nekaj časa tam, a rabarbaro sem porezala. Letošnjo zadnjo sem "pospravila" v tole okusno pito. No, v bistvu je bila fuuul dobra. Taka fajn sočna.

RABARBARINA PITA Z MRVICAMI

Sestavine:

• 500 g rabarbare
• 100 g kokosovega masla
• 250 g moke
• 1 zavojček pecilnega praška
• 150 g sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 3 jajca

za mrvice:

• 200 g moke (presejane)
• 80 g sladkorja
• 100 g kokosovega masla - zmehčanega
• 1 vanilijev sladkor

Pito sem pripravila tako, da sem najprej oprala, olupila in na koščke narezala rabarbaro. Res je bila mogoče že malo žilava, a v pečici se je fajn zmehčala. 

Nato sem se lotila priprave testa. Penasto sem zmešala jajca, sladkor in zmehčano maslo. dodala sem pecilni prašek in moko, ter iz sestavine zmiksala takšno bolj mehko testo, katerega sem vlila v namaščen in pomokan okrogel pekač.

Preko testa sem namazala domačo jabolčno marmelado in preko razporedila rabarbaro. Vse skupaj sem potresla z mrvicami, katere sem naredila iz sestavin navedenih v gornjih vrsticah.

Pito sem postavila v vročo pečico in jo pekla cca. 1 uro pri temperaturi 180 stopinj.