JAGODNA MARMELADA V DVEH DELIH

Ker se vsenaokrog v tem času vrti okrog slastnih, rdečih jagod, se je tudi svet okoli naše kuhinje zavrtel okrog jagodne marmelade. A ker so bile tako mamljive in dišeče, jih je iz prve runde toliko pristalo v naših želodcih, da smo naročili še eno gajbico in na koncu je iz šestih kilogramov nastalo nekaj ličnih unikatnih manjših kozarčkov fine jagodne marmelade. Zakaj unikatnih? Ker so vse jagode ročno razrezane.

Seveda - ne presladke.

JAGODNA MARMELADA

Sestavine:

• 6 kg jagod
• 2 kg rjavega sladkorja
• 6 vrečk želina
• limonina lupinica

Jagode sem očistila in narezala na manjše kockice. Dodala sem sladkor in sestavine dobro premešala. Prvo rudno marmelade (3 kg) sem skuhala takoj po tem, ko sem jagode narezala, drugo rundo pa sem skuhala šele naslednji dan, kar pomeni, da sem jagode in sladkor zmešala, lonec postavila na hladno in nadaljevala naslednji dan. Jagode in sladkor so med tem času spustile sok in se povezale. Nastal je neke vrste naravni kompot, ki sem ga naslednji dan spremenila v marmelado. 

Lonec sem postavila na štedilnik in ko so jagode zavrele, sem dodala še limonino lupino in želin. Marmelado sem kuhala cca. 30 minut, nato sem naredila želirni preizkus - na krožnik sem razmazala žlico marmelade in jo ohladila. Če je bila marmelada trda, je to pomenilo, da je kuhana.

Steklene kozarčke sem oprala in napolnila z marmelado. Zložila sem jih enega na drugega in počakala, da se ohladi. Nato je prva letošnja ozimnica romala v klet.

NORI NA SOLATE

Hja, včasih gospodinjenje in generalno pospravljanje stanovanja sploh ni tako slaba reč. No, v bistvu to nikoli ni slaba reč, saj se v čistem in urejenem domačem okolju človek dosti bolje počuti, lažje diha in je mnogo bolj zadovoljen. Vsaj jaz sem. A to še ne pomeni, da sem s čiščenjem obsedena. Neee, sploh ne. V bistvu imam za te dejavnosti tako malo časa (beri: prioriteta je milijon drugih konjičkov in hobijev), da celo malo ponosna nase, ko mi uspe vse omare, police, predale in shrambe spraviti v nekaj čemur bi se dalo reči red. 

No in tokrat sem se lotila zamrzovalnika. Saj niti predala več ni šlo zapreti, toliko ledenih oblog je premogel. A čiščenje tokrat sploh ni poanta. Poanta je v tem, da je iz belega fižolčka, ki je moral narediti prostor drugim stvarem nastala ena čudovita jed - solata, kaj pa drugega?

SOLATA Z BELIM FIŽOLOM

Sestavine:

• beli fižol
• paradižnik
• paprika
• olive
• vloženi suhi paradižnik
• zelena solata
• feta sir
• bučno olje, kis, sol

Fižol sem čez noč namočila in ga naslednji dan skuhala. Dodala sem vse preostale očiščene in narezane sestavine, ter zmešala odlično solato.

PIRAMIDA PREHRANSKIH DOPOLNIL - 3. del

TRETJI NIVO PIRAMIDE
prehranskih dopolnil sestoji iz potencialno dokazanih snovi, ki lahko imajo pomembno vlogo v prehrani športnika. Sem sodijo aminokisline BCAA, glutamin ter kompleksi prostih aminokislin, HMB, pospeševalci NO in beta-alanin. Z njimi učinkovito razširimo repertoar prehranskih dopolnil za največjo zmogljivost. Medtem ko lahko aminokisline BCAA, glutamin in proste aminokisline uživamo skozi velo leto, se naj ostala prehranska dopolnila na tretjem nivoju uživajo izmenično oziroma ciklično. Značilnosti vsakega prehranskega dopolnila posebej seveda določajo količino, čas in način uporabe, saj imajo specifičen vpliv na telo, s katerim nadgradimo shemo. sestavljeni iz dopolnil prvega in drugega nivoja piramide. Njihova uporaba je varna, z eno izjemo - pospeševalci NO so v večini primerov dodane razne druge snovi, zato velja biti pazljiv pri izboru te vrste izdelkov, da ne bi pomotoma zaužili katero od prepovedanih substanc.

ČETRTI NIVO PIRAMIDE
sestoji iz prehranskih dopolnil, ki imajo določene za šport potencialne učinke. Njihova uporaba ni znanstveno potrjena, a značilnosti posameznih snvoi v teh prehranskih dopolnilih so za športnika zanimive, saj bi lahko v določenih primerih pozizivno pripomogle pri regeneraciji oziroma obnovi telesa in s tem posredno k povečani zmogljivosti. Prehranska dopolnila četrgega nivoja piramide so: cink, krom, l-karnitin, magnezij, ginseng in MCT maščobe. Pogojno lahko na četrti nivo uvrstimo tudi arginin, OKG, AKG, .... Uporaba dopolnil tega nivoja je varna, seveda odvisno od lastnosti posameznega prehranskega dopolnila. Priporoča se ciklična uporaba substanc iz tega nivoja, razen morebitnega deficita katerega od mineralov (magnezij, krom, cink).

PETI NIVO PIRAMIDE
predstavlja najmanjši del piramide, sestoji pa iz daleč največjega števila prehranskih dopolnil. Razlog je preprost - trg je nasičen s številnimi znanstveno neutemeljenimi prehranskim dopolnili, ki nimajo nikakršnega realnega vpliva na povečanje zmogljivosti športnikovega organizma. V tem delu so vsa prehranska dopolnila, ki niso našteta v prejšnjih nivojih. Njihova uporaba je popolnoma eksperimentalna, najpogosteje pa tudi nepotrebna. Obljube prodajalcev in proizvajalcev so velike, a praksa je največkrat povsem drugačna.

ŠE ZADNJA FRANŽASTA

Ker sem naredila dve z rjavim kamnom, sta morali nastati tudi dve z črnim. Pri tej zapestnici nekoliko bolj prevladujejo črni toni in so srebrne perlice nanizane le kot posamezni "kristalčki", ki zapestnici poudarijo tisti nekoliko bolj svečani ton. 

Glede na barvo in obliko jo lahko nosimo k vsakdanjim oblačilom, okrog zapestja se poda tudi ob športnih priložnostih, lahko pa jo uporabimo tudi za nekoliko bolj elegantne trenutke.

OKROGEL IN RUMEN KOT SONCE

A še pečete slasten, dišeč domač kruhek? Jaz ga. Redno. Tokrat je nastal takšen rumen, okrogel in okusen. Zmešan s kurkumo - čudežno začimbo.

Kurkuma je začimba oziroma začimbni prašek rumene barve, ki ga pridobivajo iz korenine ingverju sorodne rastline Curcuma longa. v Evropo je prispela verjetno prek arabskih trgovcev. V srednjem veku so jo imenovali indijski žafran. Ime ‘rumena začimba’ označuje eno od uporab kurkume: barvilo, ki pa ni topljivo v vodi, temveč le v masti ali alkoholu.

Po tradicionalni vzhodni medicini so zdravilni učinki kurkume med drugim čiščenje krvi in prebavil, pomaga pri težavah z jetri in žolčnikom in pri hepatitisu. Kurkuma vsebuje snov imenovano kurkumin, ki deluje kot stimulant za jetra in žolčnik pri izločanju žolce, bilirubina in pa holesterola. Z leti se izločanje teh snovi pri človeku zmanjša, kar posledično zmanjša tudi absorpcijo hranil, ki so topna v maščobah. Kurkuma tudi ščiti jetra proti strupom in kemikalijami, je učinkovita pri zdravljenju virusnega hepatitisa, izboljšuje izločanje zaščitnih snovi v želodcu, ki ščitijo želodčno steno …

Po okusu je blago pikantna, malce grenka, jedka, kot nekakšna mešanica ingverja in pomaranče. Vsebuje mangan, železo, vitamin B6, veliko vlaknin in tudi kalija. Kot rečeno, v tradicionalni indijski in tudi kitajski medicini so jo sprva uporabljali predvsem za zdravilo proti vnetju. Rumeno oranžno barvilo v kurkumi se imenuje kurkumin – in prav to naj bi bilo njena glavna zdravilna učinkovina.

Priporočena dnevna količina kurkume pri omenjenih težavah je ena polna žlička na dan (približno 4 grame), ki jo razdelimo na 3 dele in užijemo čez dan (zjutraj, opoldne in zvečer), za preventivo pa bo dovolj že pol grama do en gram kurkume na dan.

Kurkuma je varna za uživanje, saj poleg že omenjenih zdravilnih lastnosti zmanjšuje tudi lepljivost trombocitov, pri tem pa je treba paziti, da je ne predoziramo, če jemljemo kakršna koli zdravila za trombocite ali ob nosečnosti. Kot pri večini zdravilnih rastlin se lahko tudi pri uživanju kurkume pojavijo pri posameznikih določene blage alergijske reakcije, kot je srbečica. V tem primeru jo preprosto speremo in nehamo uporabljati.

Kurkuma za zdravje
Rumeni prah, ki ga najdete na oddelku z začimbami, prihaja iz rastline, ki je doma v gozdovih Jugovzhodne Azije in je tesna sorodnica ingverja, še enega izjemnega čudesa narave.

Trenutne raziskave dokazujejo, da zato, ker je močan antioksidant, varuje črevesje pred prostimi radikali, ki poškodujejo celice DNK. Kurkumin je tista sestavina, ki ustavi te spremenjene celice in jih uniči ter tako prepreči, da bi se širile po telesu. Medtem ko strokovnjaki zatrjujejo, da zavira rast rakavih celic pri raku na dojkah, pa še potekajo raziskave glede vpliva na Alzheimerjevo bolezen, na Kitajskem pa trdijo, da zdravi virusni hepatitis.

Ker deluje antiseptično in antibakterijsko jo ajurvedski zdravniki uporabljajo za dezinfekcijo ran in opeklin, ker pa tudi pospešuje prebavo in uravnava presnovo, je priljubljena pri ženskah, ki si želijo izgubiti nekaj kilogramov. Zaradi svojega blažilnega učinka pa je zelo uspešna tudi pri zdravljenju želodčnih težav, saj preprečuje nastajanje čirov.

Kurkuma je dobra za jetra in srce
Naštevanja koristnih učinkov kurkume še ni konec. Dokazano je tudi, da izboljša delovanje jeter, tako da jih razstruplja. Znanstveniki predvidevajo, da bi redno uživanje kurkume preprečilo škodljivo delovanje karcinogenov v hrani. Poleg tega naj bi kurkumin preprečeval oksidacijo holesterola, ki poškoduje stene krvnih žil in ustvarja obloge v žilah, to pa pomeni napredovanje ateroskleroze, ki je smrtno nevarna. Ker kurkuma vsebuje vitamin B6, s tem znižuje raven homocisteina, ki neposredno povzroča poškodbe žil.

Pogosto jo uporabijo tudi zato, da hrano obarvajo rumeno. Morda niti ne veste, da so vaše jedi obarvane z njo, vendar če na seznamu barvil najdete E100, je to prav kurkuma. Uporabljajo jo za barvanje sirov, jogurtov, solatnih prelivov in celo margarine ter gorčice. Čeprav jo uporabljajo tudi za barvanje oblačil in tkanin, ni preveč močna, saj bledi na sončni svetlobi.

Drugače pa kurkuma vsebuje aktivno snov kurkumin, ki je znana po tem, da stimulira jetra in žolčnik pri izločanju žolča, bilirubina in holesterola. Prav zato poskrbi, da so jetra zaščitena pred zastrupljanjem. Eterično olje kurkume topi žolčne kamne, indijska medicina in lepotna industrija pa jo že tisočletja uporabljata tako za zdravljenje rakavih obolenje in različne vrste luskavice. Ženske jo rade uporabljajo za odstranjevanje odvečnih dlak in za lepo kožo.

Kurkuma kot barvilo
Kurkumo pogosto uporabijo tudi zato, da hrano obarvajo rumeno.

Srečna začimba
Po indijskih izročilih tudi prinaša srečo, zato nevesto na večer pred poroko njene ženske sorodnice namažejo s pasto, ki je zmešana iz vode in kurkume. Če si dekle ne želi stopiti pred oltar z rumeno kožo, se mora prej povsod namazati s kokosovim oljem, ki pomaga odstraniti barvo. Z oljem navadno ne varčuje, obleče pa oblačila, ki jih je pripravljena vreči stran, saj med ženskami izbruhne pravi igrivi direndaj, ko se mažejo z rumeno pasto.

KRUH S KURKUMO

Sestavine:

• 700 g gladke moke
• 1 kocka kvasa
• 1 žlička sladkorja
• 1 žlička soli
• olivno olje
• kurkuma
• vroča voda

Moko presejem v skledo in vanjo naredim jamico. Noter nadrobim kvas, ga posujem s sladkorjem in jamico do vrha zalijem z vročo vodo.

Ko kvasec kipne, dodam sol, olje, kurkumo in vodo, ter zmešam gladko testo. Testo mešam tako dolgo, da ne odstopi od sten posode. Nato ga pokrijem in počakam dobro uro, da naraste na dvakratno velikost. 

Vklopim pečico na 250 stopinj, ponovno pregnetem testo in oblikujem hlebec. Položim ga na pekač obložen s s peki papirjem in počakam, da se pečica segreje. Vzhajan hlebec trikrat zarežem in pekač postavim v pečico.

Kruh pečem 15 min. na 250 stopinjah, in nato še cca. 30 min. na 200 stopinjah. Pečen kruh postavim na rešetko, da se ohladi.

ODLIČNA TESTENINSKA VEČERJA

Doma smo imeli peteršiljeve široke rezance, v hladilniku šparglje, na vrtu pa zeleno. Iz trgovine sem prinesla mascarpone in kislo smetano in nastala je odlična večerja. Za prste polizat.

ŠIROKI REZANCI S ŠPARGLJI IN MOZARELO

Sestavine:

• čebula
• šparglji
• zelena
• origano
• mascarpone
• kisla smetana
• široki rezanci
• sol
• olivno olje

Čebulo sem sesekljala in jo prepražila na olivnem olju. Dodala sem narezane šparglje in jih skupaj s čebulo nekoliko popražila oz. podušila, da so se zmehčali. Dodala sem sesekljano zeleno, mascarpone in kislo smetano. Omako sem solila in začinila z origanom, ter jo na majhnem ognju hitro pokuhala. 

Med tem sem zavrela veliko lonec vode in skuhala široke rezance, katere sem zmešala z omako.

Jed je bila pripravljena 1, 2, 3. Zraven pa skleda domače zelene solate. Njami!

TE DNI NA VRTU

Saj ne vem, ali se mi le zdi. Letos je vse tekooo pozno na vrtu. Se mi zdi, da rastline kar nikamor ne napredujejo, oziroma tako počasi rastejo. A nekaj malega se vseeno dogaja.

V sožitju uspevajo solata, ohrovt in zelje. Med solato sem vtaknila še brokoli.

Letos smo posadili celo vrsto stebeljne zelene.

Pred časom sem prišla tudi do petih sadik sladkega krompirja - da vidim kako bo supeval na našem majhnem vrtu. 

Buče počasi napredujejo.

Tudi česen gre h koncu in bo moral narediti prostor paradižniku.

Med česnom se najde tudi redkvica a je bolj boga - torej je skoraj ni.

Na tej gredici pa imamo jagode in solato. Sedaj ko so jagode pričele zoret, sem gredo prekrila z zmletimi vejicami pomešanimi z obrezanimi vršički pušpana.

Koleraba je že lani kot nora uspevala med šparglji, zato ji je letos pripadlo enako mesto. In ker vem, da je koleraba velik porabnik hranljivih snovi, bom jeseni šparglje zasipala z domačim kompostom. 

Med šparglje sem posejala tudi peteršilj. Nekaj malega ga je ostalo, nekaj pa so pridno pojedli polži - packi nemarni.

PIRAMIDA PREHRANSKIH DOPOLNIL - 2. del

OSNOVNI NIVO PIRAMIDE
predstavljajo prehranska dopolnila, ki vsebujejo esencialna hranila, torej hranila, ki jih potrebujemo vsaki dan skozi celo leto. Sem spadajo seveda makro in mikrohranila, torej vitamini, minerali, esencialne maščobe, ogljikovi hidrati in beljakovine. Vsa ta hranila potrebuje športnik vsak dan v pravih količinah in prehranska dopolnila, ki ta hranila vsebujejo, so zato osnova vsake suplementacije. vsa prehranska dopolnila na osnovnem nivoju piramide so tudi najbolj primerna za športnike v mlajših kategorijah oziroma vse tiste, ki začenjajo s suplementacijo. so varna, zdravju neškodljiva in brez stranskih učinkov tudi pri večletnem vsakdanjem uživanju. Kljub temu da z izjemo kombinacije ogljikovih hidratov in beljakovin po naporu nobeno od prehranskih dopolnil osnovnega nivoja nima znanstveno dokazanih ergogenih učinkov, ne smemo zanemariti pomembne vloge zadostnega vnosa vitaminov, mineralov in esencialnih maščob ta optimalno zmogljivost in ne dajajmo vedno prednosti drugim prehranskim dopolnilom s potencialnimi ergogenimi učinki. Postaviti je potrebno trdo bazo, na kateri se potem gradi naprej. Prenizek vnos samo enega esencialnega hranila bo negativno vplival na anabolizem (obnovo) in s tem posledično na manjšo zmogljivost našega organizma - takrat tudi vsa ostala prehranska dopolnila ne bodo veliko koristila.

Piramida predstavlja le prednostni seznam izbire prehranskih dopolnil in ne natančnih smernic vnosa posameznih dopolnil. Če športnik s hrano zaužije dovolj beljakovin in ogljikovih hidratov, ni seveda nobene potrebe po nakupu teh prehranskih dopolnil. A če jih zaužije premalo, potem mu npr. kreatin ne bo pomagal veliko ali vsaj pol toliko, kot če bi imel optimalno osnovo. 

DRUGI NIVO PIRAMIDE
sestavljajo prehranska dopolnila z ergogenim vplivom na telo. Dopolnila na tem nivoju so znanstveno dokazana, v praksi so preverjena vrsto let in pomenijo učinkovito nadgradnjo osnovne suplementacije. Snovi v njih za razliko od osnovnega nivoja ne veljajo za esencialne, prav tako njihov vnos ni nujen skozi celo leto, ampak skozi bolj ali manj daljša neprekinjena ali točno določena obdobja. Takšna prehranska dopolnila so kreatin, kofein, fostat, soda bikarbona, prehranska dopolnila za čas med naporom in antioksidanti. Slednji sicer niso znanstveno dokazani v povezavi s povečano zmogljivostjo organizma, a so pri napornih treningih nujno hranilo in predstavljajo učinkovito nadgradnjo vitaminov ter mineralov z osnovnega nivoja. Tudi prehranska dopolnila drugega nivoja so varna za uporabo, tako z vidika seznama prepovednih substanc kot z zdravstvenega vidika, z izjemo sode bikarbone, ki pri nekaterih lahko povzroči prebavne motnje.

(se nadaljuje)

PISANA KOMBINACIJA BARV

Ko nekaj časa nekoliko bolje opazuješ velik dekorativni kamen, ugotoviš, da se v njemu skriva pisana paleta odtenkov, ki se med seboj prepletajo. 
Pisana kombinacija barv, skladna s kamnom se prepleta tudi v perlicah nanizanih okrog njega. 

Zeleno - rjava kombinacija barv, ki simbolizirata pomlad, svežino in mladost, ter zbujata vtis domačnosti in topline.