KER ŽE DOLGO NISMO PEKLI

Že res, da smo sladkarija skoraj prenehali pečt, a kruheci še vedno nastajajo kot po tekočem traku, le fotkat jih pozabim, ker prehitro izginejo. Najnovejši hit v naši kuhinji je kruh s chia semeni. Jaz sem nad njimi trenutno prav navdušena. Kruhu dajo takšno fajn teksturo in mehkobo. Pa dolgo ostane svež, čeprav tale pojem "dolgo" je kar precej raztegljiv, hihihi.

Pa pozikusimo:

KRUH S CHIA SEMENI

Sestavine:
- 500 g ržene moke
- 200 g navadne bele moke
-1/2 vrečke suhega kvasa
- žlička soli
- žlička svinjske masti
- pest chia semen
- cca. 3 - 4 dcl vroče vode

Semena vsaj pol dni prej namočim v vroči vodi in jih pustim, da se fino prepojijo in napijejo. Ne se prestrašit, nastane namreč taga gosta pudingasta zmes.

V skledo natehtam moko, vanjo naredim jamico in v njej pripravim polovico vrečke suhega kvasa. Ko kvasec kipne, dodam sol, mast, semena in vodo, pri čemer jo dolivam postopoma in pazim, da je ne dodam preveč. Ročno zmesim gladko testo, ga pokrijem z vrečko, postavim na hladno in ga tam pustim ali čez noč, ali čez dan.

Nato vrečko odstranim, testo pregnetem in oblikujem v štruco. Vklopim pečico na 250 stopinj in počakam, da se temeljito segreje. Štruca med tem pokrita čaka na toplem, kjer vzhaja. Pekač postavim v segreto pečico in kruh pečem 15 minut na 250-tih stopinjah in še cca. 30 min. na 200 stopinjah.

Pečen kruh odložim na rešetko, da se ohladi, nato pa ga pospravim.

Njami!

PRVE JESENSKE ŽEMLJICE

Tako. Vrag je odnesel šalo. Jesen je tu, dnevi so krajši in vročine sigurno več ne bo. Kaj to pomeni? Pomeni lahko marsikaj, a jaz vem, da lahko na polno spet "kurblam" pečico in skrbim za prijetne kuhinjske vonjave in toplo vzdušje. Pa začnimo!

PRVE JESENSKE ŽEMLJICE

Sestavine:

• 700 g moke
• 1 vrečka suhega kvasa
• žlička medu
• cca. 0.5 dcl vroče vode
• žlička soli
• stopljeno maslo
• cca. 2.5 dl vročega mleka

Moko sem presejala v posodo, vanjo naredila jamico in noter nasula kvas. Dodala sem žličko meda in jamico zalila z vročo vodo. Ko je kvasec kipnil, sem dodala sol, maslo in vroče mleko, ter zgnetla gladko testo, ga pokrila s krpo in počakala da naraste na dvojno velikost. nato sem testo pregnetla, ga razdelila na 8 - 10 enakih delov in iz vsakega oblikovala žemljico. Razporedila sem jih po pekaču, pokrila s krpo, vklopila pečico in ko se je le-ta segrela sem vanjo postavila pekač.

Žemljice sem pekla cca. 45 minut na 200 stopinjah.

TOPLO IN DIŠEČE

Tako, pa je poletja konec. No, vsaj tistega vroče vročega. In dnevi so kot naročeni za poplesavanje po kuhinji. Sama sem včeraj spekla zagorske štruklje, danes pa bo na vrsti dišeči domači kruh. Pa dajmo - specimo ga skupaj.

KORUZNI KRUH

Sestavine:
- 300 g koruzne moke
- 400 g gladke moke
- vrečka suhega kvasa
- žlička sladkorja ali meda
- žlička soli
- malo olivnega olja
- pest namočenih lanenih semen
- cca. 3 dl. vode

Koruzno moko odtehtam v skledo in jo prelijem z vrelim soljenim kropom in počakam da se nekoliko ohladi. Nato dodam gladko moko, vanjo naredim jamico, noter vsipam kvas, ga posujem s sladkorjem, zalijem jamico z vodo in počakam, da kvas kipne. Nato dodam olje in preostalo vodo po potrebi, ter lanena semena in zgnetem gladko testo. Pokrijem ga s krpo in počakam da naraste.

Nato ga ponovno pregnetem, oblikujem štruco, jo položim na pekač obložen s peki papirjem in pokrijem s krpo. Vklopim pečico na 250 stopinj in ko se segreje, vanjo postavim pekač s štruco. Kruh pečem 150 minut na 250-tih stopinjah in cca. 30 min. na 200 stopinjah.

Pečen kruh postavim na rešetko, da se ohladi, nato ga pospravim

KRUHEK, KRUHEK

Vročina je nekoliko popustila in hitro izkoristimo čas in si privoščimo okusen domač kruhek. Tokrat sem eksperimentirala z koruzno moko in lanenimi semeni.

MEŠANI KORUZNI KRUH

Sestavine:

• 200 g koruzne moke
• 500 g gladke moke
• pest lanenih semen
• cca. 3 dcl vroče vode
• žlička soli
• olivno olje
• kvas
• žlička sladkorja

Koruzno moko poparim s slano vodo in počakam, da se nekoliko ohladi. Dodam belo moko in kvasec, ki sem ga predhodno pripravila iz suhega kvasa, sladkorja in vroče vode. Dodam še olje, lanena semena (bolje če so namočena) in preostalo vodo, ter zmesim gladko testo. Pokrijem ga s kuhinjsko krpo in počakam 1 - 2 uri, da naraste. Nato ga ponovno premesim, oblikujem hlebec ali štruco in položim na pekč obložen s peki papirjem ali silikonsko podlago.
Vklopim pečico na 250 stopinj in počakam da se segreje. Med tem časom hlebec še nekoliko vzhaja. 
Pekač postavim v segreto pečico in pečem kruh 15 minut na 250 stopinjah in nato še cca. 30 minut na 200 stopinjah. 
Pečen kruh položim na rešetko, da se ohladi, nato ga sprobamo in za tem shranimo.

TUDI POLETI SE PRILEŽEJO

Jaaa, saj vem da je vroče in kadar je vroče nekoliko manj pečemo, a ko te premamijo, te premamijo. Sveže, dišeče, domače ... bombetke.

SVEŽE BOMBETKE

Sestavine:

• 700 g moke
• 1 vrečka suhega kvasa
• cca. 3 dl vroče vode
• žlička sladkorja
• žlička soli
• malo olivnega olja

Moko sem presejala v posodo, vanjo naredila jamico in noter nadrobila kvas. Posula sem ga s sladkorjem in jamico do vrha zalila z vročo vodo. Počakala sem, da je kvasec narastel, nato sem dodala sol, olje in preostalo vodo ter zmešala testo. Pokrila sem ga s krpo in počakala cca. 1 uro da je kipnilo. Nato sem ga razdelila na osem enakih delov in oblikovala kroglice. Položila sem jih na pekač, ga prekirla s krpo, vklopila pečico na 200 stopinj in počakala, da se je segrela. Pekač sem postavila v segreto pečico in bobike pekla cca. 45 minut, dokler niso bile lepo zlato rjavo obarvane.

MAJSKI HLEBEC

Temperature se počasi in vztrajno dvigujejo, kar je fajn. A to pomeni, da se bo počasi dvignila tudi temperatura v stanovanju in za nekaj časa bo potrebno prekiniti dišečo peko domačega kruha. A pred poletjem še hitro izkoristimo in si privoščimo hlebeč domačega fino zapečenega kruha.


DOMAČ POLNOZRNATI KRUH

Sestavine:

• 700 g polnozrnate moke
• vrečka suhega kvasa
• žlička sladkorja
• cca. 3 dcl vroče vode
• žlička soli
• malo olivnega olja

Moko natehtam v večjo posodo, vanjo naredim jamico in noter vsujem kvas. Posujem ga z žličko sladkorja in jamico do vrha zalijem z mlačno vodo. Ko kvas naraste, dodam sol, olje in preostalo vodo, ter zamesim gladko testo.

Skledo prekrijem z vrečko in testo pustim vzhajati cca. 1 uro. Nato ga premesim, oblikujem hlebec in ga položim na pekač obložen s silikonsko podlogo ali peki papirjem. Pokrijem ga s krpo, vklopim pečico in počakam da se le-ta dobro segreje. 

Nato hlebec prečno zarežem in pekač postavim v pečico. Kruh pečem cca. 15 minut na 250-tih stopnjah in nato še cca. 30 minut na 200 stopinjah.

Pečen kruh postavim na rešetko, da se ohladi, nato ga pospravim.

SPECIMO SVOJ KRUHEC

Danes bomo spekli čisto navadnega. Belega, brez vseh dodatkov.

DOMAČI BELI KRUH

Sestavine:

• 700 g bele moke
• vrečka suhega kvasa
• žlička medu
• cca. 3 dcl vroče vode
• žlička soli
• malo olja

Moko presejem in vanjo naredim jamico. Noter nasujem kvas, dodam med in jamico zalijem z vodo. Počakam da kvas kipne, nato dodam olje in sol, ter vodo in zamesim testo. Posodo pokrijem s krpo in počakam približno eno do dve uri, da testo naraste, nato ga ponovno premesim in oblikujem hlebec. Postavim ga na pekač obložen s peki papirjem, ga pokrijem s krpo in ga pustim ponovno vzhajati za dodatnih 30 minut. Nato vklopim pečico in ko se le-ta segreje na 250 stopinj postavim noter pekač. Kruh pečem 15 minut na 250-tih stopinjah, nato pa zmanjšam temperaturo na 200 stopinj in pečem nadaljnih 30 minut.

DOMAČE JE BOLJE

Včasih, ma ne včasih - mnogokrat oziroma skoraj vedno je težko organizirati svoj prosti čas in v tisto malo dneva spraviti vse kar bi človek želel. A mnogo se da, le volja mora obstajati. Zato se trudim, vsaki dan sproti, da redno nastajajo dišeče domače žemljice in kruhki. Mamljivi in dobri. Najboljši, zato ker so domači.

DOMAČE BOBETKE

Sestavine:

• 700 g moke
• vrečka suhega kvasa
• žlička meda
• cca. 1 dl navadnega jogurta
• cca. 2 dl vroče vode
• žlička soli
• malo olja

Moko presejem, vanjo naredim jamico in noter nasujem kvas. Dodam žličko meda in jamico zalijem z vodo. Počakam, da kvas naraste, nato dodam sol, olje, jogurt in vodo, ter zmesim gladko testo. Mesim ročno. Testo pokrijem s krpo in počakam dobro uro, da naraste. Nato ga razdelim na 8 do 10 enakih delov in oblikujem kroglice. Položim jih na pekač, jih ponovno pokrijem in počakam cca. 20 minut, da malo narastejo. Nato vklopim pečico in ko je segreta vanjo postavim pekač z bobikami.

Bobetke pečem cca. 45 minut na 200 stopinjah. Še vročim z maslom se je res težko upreti.

POMLADANSKI KRUH

A vam je morda ostala kisla smetana in jo nameravate zavreči? Ali pa morda skuta, ki se že nekaj dni "valja" po hladilniku? Nikar jih ne zavrzite! Vse to lahko uporabimo in iz sestavin spečemo okusen domač kruh!

POMLADANSKI KRUH

Sestavine:

• 70 dgag gladke bele moke
• vrečka suhega kvasa
• žlička meda
• kisla smetana
• skuta
• cca. 2.5 dcl vroče vode
• malo olja
• sol

Moko presejem v posodo, vanjo naredim jamico in noter vsujem kvas. Dodam žličko meda in jamico zalijem z vročo vodo. Počakam cca. 10 minut, da kvas naraste, nato dodam sol, olje, kislo smetano in skuto in vodo po potrebi, tako da z gnetenjem dobim gladko testo.

Testo pustim vzhajati približno eno uro, nato ga ponovno premesim in oblikujem hlebec. Položim ga na pekač obložen s peki papirjem, pokrijem s krpo ter vklopim pečico na 250 stopinj. Ko se le-ta segreje vanjo potisnem pekač. Kruh pečem 15 min. na 250-tih stopinjah, nato pa cca. 30 minut na 200 stopinjah.

Pečen kruh položim na rešetko, da se ohladi.

NIČ NE BOMO ZAVRGLI

Ko smo se v nedeljo po kosilu vstali od mize, smo pričeli ugotavljati, zakaj je v skledi nastalo toooliko pire krompirja! Le zakaj smo ga toliko skuhali? Le kod ga bo pojedel, če pa smo že vsi siti? In zakaj moramo sedaj zavreči hrano? Pa se mi je takoj utrnila ideja. Spekla sem krompirjev kruh s pirino moko, kar pomeni, da smo koristno uporabili vso skuhano hrano in nič ni romalo v koš. Iz sestavin je nastal odličen hlebec domačega kruha.

PIRIN KRUH S KROMPIRJEM

Sestavine:

• 600 g pirine moke
• vrečka suhega kvasa
• žlička sladkorja
• cca. 3 dcl vroče vode
• pire krompir, ki je ostal od kosila
• žlička soli
• žlica olja

Moko sem odmerila v večjo skledo, vanjo naredila jamico in noter nasula kvas. Posula sem ga s sladkorjem in jamico do vrha zalila z vročo vodo. Po cca. 10-tih minutah, ko je kvas narasel sem dodala krompir, sol, olje in vodo, ter zamesila gladko testo. Pokrila sem ga s krpo in ga odložila na toplo kjer je vzhajalo. Vzhajano testo sem ponovno pregnetla, oblikovala hlebec in ga položila na pekač obložen s peki papirjem.

Vklopila sem pečico (na 250 stopinj) in počakala, da se je segrela. Nato sem nekoliko vzhajan hlebec večkrat prečno zarezala in pekač postavila v pečico. Kruh sem pekla 15 minut na 250-tih stopinjah in nato še dobrih 30 minut na 200 stopinjah.

Pečen kruh sem odložila na rešetko, da se je ohladi.

Kruh je bil zadetek v polno. Oooodličen!

HITRE JUTRANJE ŽEMLJICE

Velikokrat se nam zgodi, da se zvečer spomnimo, da nam bo zjutraj zmanjkalo kruha. In? Ja nič. Mati takoj zjutraj, ko se vstane stopi v akcijo in čez dobro uro so na mizi slastne, tople, sveže domače žemljice. Pri tej - hitri varianti pač pozabim na pravilo vzhajanja in se podvizam kolikor se le da, da je kruhec kar najhitreje pečen.

JUTRANJE ŽEMLJICE

Sestavine:

• 700 g bele gladke moke
• 1 vrečka suhega kvasa
• žlička sladkorja
• cca. 3 dcl vroče vode
• žlička soli
• malo olja

Moko presejem v skledo, vanjo naredim jamico in noter vsujem kvas. Počakam, da nekoliko kipne, nato dodam ostale sestavine in ročno zmesim gladko testo. Mesim nekoliko dlje, da se sestavine fajn prepojijo. Nato testo razdelim na osem enakih delov in oblikujem kriglice. enakomerno jih razporedim po pekaču, vklopim pečico na 200 stopinj in vanjo postavim pekač.

Žemljice pečem cca. 45 minut na 200 stopinjah.

2016 - naši domači kruhki

Leto 2016 sem za razliko od leta 2015 ponovno nekoliko bolj posvetila domačemu kruhu. Res je, da ga pojemo mnogo manj kot nekoč, a tisti ki smo ga imeli doma je bil v glavnem domač. Vse sorte: beli, rženi, polnozrnati, ajdov, z orehi, s kumino, mlečni, žemljice, hlebci ali štruce. Vse to se je peklo v domači pečici in mesilo ročno.