SVET KRUHA IN OREHOV

Polurna vožnja v službo in nazaj me vsaki dan ponese v drugi svet. Danes sem se ustavila v svetu kruha in orehov.

Zakaj orehi?
Orehi so bogati z vitamini, predvsem skupine B in z minerali. Uvrščamo jih med najbolj kalorična in hkrati tudi zelo koristna živila, saj vsebujejo preko 60% maščob, katerih večji del sestavljajo esencialne maščobne kisline. Pomemban sestavina orehov je tudi elaginska kislina, ki jo vse pogosteje omenjajo kot snov, ki zmanjšuje možnost pojava rakavih obolenj.

Prav tako vsebujejo veliko nenasičenih maščob, ki znižajo raven holesterola v krvi in zmanjšujejo možnost obolenja ožilja. Bogati so tudi z rudninskimi snovmi (fluor, baker,...) in beljakovinami. Zaradi aminokisline triptofan, ki v telesu sprošča serotonin - hormon ugodja in sreče - pomirjajo.

Ena od snovi v orehih, ki najbolj vpliva na zdravje srca so omega-3 maščobne kisline, ki redčijo kri in tako pripomoreju k prostemu pretoku krvi. Uživanje omega-3 maščobnih kislin ima številne zdravstvene prednosti, v zadnjih letih pa naraščajo pričevanja, da primerna količina omega-3 maščob v prehrani pripomore tudi k boljšim športnim dosežkom. V teku so raziskave, ki kažejo na to, da se te maščobe z lahkoto pripojijo membrani srčne mišice, kjer zmanjšujejo porabo kisika. Raziskovalci tako menijo, da ribja olja lahko v zdravem srcu in skeletnih mišicah med naprezanjem zmanjšujejo zahtevo po kisiku celotnega telesa in srčne mišice, ne da bi se to poznalo na dosežkih. Če bodo raziskave potrjene, bo to pomenino, da omega-3 maščobe telesu pomagajo proizvajati enako delo z manjšimi presnovnimi vložki - spodbudno za vzdržljivostne športnike.

In zakaj kruh?
Orehova jedrca se odlično okusijo v domačem orehovem kruhu, ki ga spečem po naslednjem receptu:

OREHOV KRUH

40 dag ržene in 30 dag enotne moke, orehe, kvas, žlička sladkorja, žlička soli, žlička olja, voda

Moko pesejem v večjo posodo, naredim jamico, vanjo dam kvas, posujem s sladkorjem in zalijem s toplo vodo, toliko da je kvas pokrit. Po kakšnih 10 minutah, ko kvas nekoliko naraste dodam žličko soli (paziti je potrebno, da ne pride v stik s kvasom), žličko olja ter orehe in vse skupaj zalijem s približno tremi decilitri tople vode. Pri dodajanju vode je tako, da je v prvi rundi bolje uporabiti malo manj tekočine, ko pa med mešanjem ugotovim, da je testo presuho jo počasi dolivam. Vendar res zelo počasi.

SOBOTNI JUTRANJI TEK OKROG BRDA PRI KRANJU

Kot strela je v petek zvečer priletela novica, da je potrebno našim otrokom, ki se v soboto zjutraj odpravljajo na plavalno tekmo v Kranj priskočiti na pomoč pri prevozu. Tokrat sva bila na vrsti midva. Sašo je že imel dogovorjene obveznosti, torej se ostala jaz. Kaj hitro sem koristno obrnila tudi v prijetno in se odločila, da jutranji sobotni tek odtečem kar v Kranju.

Na sporedu sem imela težji intervalni tek (3 x 4000 m), kar pomeni, da bi bilo fajn, če bi bila proga čimbolj ravninska. Odločila sem se, da se opravim do Brda pri Kranju in odtečem krog okoli protokolarnega objekta.

...pa smo se odpravili. V trdi temi in dežju - ob šestih iz Maribora, ob osmih sem bila že preoblečena in že v teku.

štartala sem kar na parkirišču ob bazenu

okrog in okrog - kamor pogledaš - sami kozilci

pot me je vodila pod avtocestnim viaduktom, preko reke

...čez polje in preko ceste

začela sem tam kjer so vsi končali, saj so vsi tekači, ki sem jih srečala tekli v nasportno smer

in že sem bila pri posestvu Brdo, kjer sem pokukala skozi prelepa kovana vrata (kaj dosti se tako ni videlo)

še en kozolec sredi travnika

...in tu se je moja pot okoli objekta končala - tam kjer so vsi začeli

še en pogled skozi zaklenjena vrata

in nazaj proti bazenu

Odkrila sem prelepo tekaško pot dolžine 15 - 16 km, od tega 8 - 9 km ravne, makadamske poti okrog Brda, stran od prometa, po gozdu in med samim zelenjem.

KALČKI ZELENEGA MUNGO FIŽOLA

Bogati z vitamini in z malo kalorijami so kalčki pogosta sestavina zdrave prehrane. So tudi odlična zimska zelenjava in vir vitaminov v mrzlih mesecih. Izredno primerni so tudi kot dotatek k različnim salatam.

Kalčki zelenega mungo fižola imajo hrustljav in svež okus. Bogati so z beljakovinami in škrobom. Ne vsebujejo olja. Med kaljenjem se zelo poveča vsebnost vitaminov: riboflavina je 5 x več, niacina pa desetkrat. Bogati so tudi z vitamini E, A in C, ter železom, kalcijem, kalijem, magnezijem in fosforjem. Regulirajo holesterol, razkužujejo kri in jetra.

Priprava:
Pred uporabo seme operemo.
Namakanje - 12 ur.
Spiranje - dva do trikrat na dan.
Primerna kalilna temperature - višja kot sobna.
Čas kaljenja - 4 - 6 dni.

Posebnost:
Kalčki so enostavni za vzgojo. Potrebujejo veliko vode. Uporabljamo jih lahko kot zelenjavo v narastkih, riževih, ješprenovih in prosenih jedeh. Za omake ali nadev k testeninam, v jajčnih jedeh, na zelenjavnem pecivu, picah,...

FIŽOLOVA SOLATA S KALČKIstročji fižol, kalčki zelenega fižola, čebula, slani sir - po želji, bučno olje, sol, poper, kis

Stročji fižol operemo, mu odstranimo rasne vršičke, ter ga narežemo na pol ali na tretino. Vsipamo ga v slano, vrelo vodo, ter 4-5 min. kuhamo. Dodamo kalčke, na kocke narezan slani sir in čebulo narezano na rezine. Začinimo, ter postavimo za nekaj časa v hladilnik.

Hladna solata se prav prileže zvečer, po kakšni aktivnosti.

NAVADNI JABOLČNI ŠTRUDL

Vsem poznana, enostavna in v tem letnem času izredno priljubljena sladica. Njen vonj se omamno razširja iz marskikaterega kuhinjskega kotička.
Vendar, glej ga zlomka, včasih se mi zdi, da ima ta sladica dva imena, dva obraza in en okus.

Pa poglejmo:
Preživomo običajen dan in med vsemi opravili spečemo tudi jabolčni štrudl ter ga postavimo na mizo, kjer je na razpolago vsem družinskim članom. Nič posebnega, bi rekel marsikdo. Pač smo pojedli kos jabolčnega štrudla. Kaj pa je to takega? Kupiš vlečeno testo, naribaš jabolka, vse skupaj zaviješ in daš pečt. Brezvezna sladica.

Kaj pa če pogledamo s tega kota:
Zaželiš si kos domače sladice, zamesiš testo, naribaš domača jabolka in z veseljem ugotoviš, da si si po obilnem kosilu privoščil še slastno rezino domačega jabolčnega zavitka.

V tem primeru se čuje popolnoma drugače. Tako veličastno. Domači jabolčni zavitek - mmmmm. Vzameš moko iz mlina, jo preseješ in iz nje narediš rahlo vlečeno testo, ki ga previdno razvaljaš oz. razvlečeš. Jabolka opereš in naribaš, ter jih zmešaš s sladkorjem in cimetom. Razprostreš jih po razvlečenem testu in zaviješ. Prevido položiš v pekač in daš pečt. Ko je sladica pečena jo posipaš s sladkorjem in postrežeš.

V bistvu je vseeno ali je navaden ali veličasten, v vsakem primeru je dober, predvsem pa domač:

JABOLČNI ŠTRUDL
za testo: 40 dag mehke moke, 1 žlica soli, 1 jajca, 1 žlica olja
za nadev: jabolka, rozine - po želji, cimet, rum - prav tako po želji (sama ga ne dam), sladkor

Moko dam v skledo, naredim jamico ter dam vanjo sol, jajco in olje. Počasi prilivam vodo in zamešavam testo, ki ga dobro pregneem. Bolje ko je testo pregneteno, boljše se vleče. Hlebček testa položim na pomokano desko in ga namažem z oljem, da se ne naredi kožica. Pokrijem in pustim da počiva vsaj pol ure. Med tem naribam jabolka, dodam sladkor in cimet, ter po želji rozine in rum. Spočito testo razdelim na štiri enakomerne dele, razvaljam, potresem z nadevom, zvijem in položim v namaščen ali pa z peki papirjem obložen pekač. Pečem cca. 1 uro pri 180 - 200 st. C.

Poskusite. Enostavna in dobra sladica.

In zdrava. Saj: jabolka znižujejo holesteol, krepijo srce in ožilje, varujejo pred rakom, odvajajo vodo iz telesa, poživljajo presnovo,...

"Jabolko na dan prežene zdravnika vstran."

IZKORISTIMO KAR NAM JE NARAVA PODARILA

V športu je menstruacijski ciklus mnogokrat spregledan, vendar je iz raziskav znano, da hormonski odziv in povečane sposobnosti vplivajo na trening pri ženskah.
Same lahko mnogokrat opazimo razlike med treningi oz. našimi sposobnostmi povezanimi z menstruacijskim ciklusom. Včasih občutimo neizmerno lahkoto, včasih pa ne gre nikamor.

Ženski hormonski sistem se navezuje na 28 do 30 dnevni menstruacijski ciklus, ki ga urejajo naslednji hormoni:
- estrogeni, ki nadzorujejo razvoj jajčnikov na začetku ciklusa, v folikularni fazi,
- luteinizirajoči hormon (LH), ki se nenadno poveča in zmanjša sredi ciklusa ter sproži sprostitev jajčeca (ovulacijo),
- progesteron, ki maternico pripravi na sprejem oplojenega jajčeca.

Za športnice so predvsem pomembni anabolni in androgeni hormoni, ki izrazito pozitivno delujejo na obnovo telesa, zmanjšanje količine maščob in povečanje mišične mase. Dokazano je, da imajo tekačice na dolge proge izrazito višji nivo androgenih hormonov kot vrstnice, ki opravljajo pretežno sedeče delo. To se kaže tudi v količini maščob, saj imajo ženske, ki se ukvarjajo s športom nižji odstotek maščob, kar je rezultat višjega nivoja “dobrih” hormonov.

TESTOSTERON – je primarni moški hormon, ki ima izrazito anabolno delovanje in ga imajo ženske deset- do petnajstkrat manj kot moški.

DAN	FAZA	HORMONI	DUŠEVNE IN TELESNE SPREMEMBE	TRENING
1-5	začetek folikularne faze	estrogen, progesteron, testosteron	nihanje razpoloženja, poveča se stres, poslabša reakcijski čas, utrujenost. Padec imunske odpornosti	Poslabša se dojemanje natančnega in taktičnega treninga. Anaerobni trening, aktivnost tipa moči, alaktatni in laktatni trening.
6-8	sredina folikularne faze	estrogen narašča, progesteron pada	-	Visoko intenziven trening, nizek obseg, kompleksne naloge. Aeroben trening, razvoj moči, sile. Laktatni trening in moč.
9-13	konec folikularne faze	največja vrednost estrogena	Poveča se skladiščenje glikogena, maščoba, beljakovine, voda in elektroliti se kopičijo.	Nizko intenziven in velik obseg aerobnega treninga. Poudariti trening brez bremen in povečati trajanje aerobnega dela.
14	ovulacija	naraste testosteron	-	Trening moči.
15-20	začetek lutealne faze	progesteron narašča	Povečajo se zaloge glikogena v jetrih in mišicah. Zniža se glikogen v krvi. Poveča se kopičenje energije in maščobe, pada koncentracija laktata v krvi. Najbojše razmerje vode, natrija, kalija in klorida.	Visoko intenziven trening, kratkega trajanja, kompleksne naloge. Aneroben trening, razvoj moči, sile. Laktatni trening in moč.
21-24	sredina lutealne faze	največja vrednost estrogena in progesterona	Beljakovine so v najobčutljivejši katabolni fazi. Mišična vzdržljivost je slaba. Poveča se zaloga glikogena, količine maščob in beljakovin. Poveča se količina vode in elektrolitov.	Nizko intenziven in velik obseg aerobnega treninga. Poudariti trening brez bremen in povečati trajanje. Poveča se sposobnost prenašanja vročinskega stresa.
25-28	konec lutealne faze	estrogena, progesterona in testosteron padajo	Spremembe se kažejo kot nihanje razpoloženja, poveča se stres, poslabša reakcijski čas, utrujenost. Padec imunske odpornosti.	Teden za regeneracijo. Izogibanje natančnega treninga, uporaba enostavnih nalog z nizkim stresom. Zreducirati stres, količino treninga ter trenirati moč.

Psihološke spremembe – nihanje razpoloženja, stres in počasnejši reakcijski čas so značilni za konec lutealne in začetku folikularne faze. Če je le možno se v teh dneh izogibajmo tekmovanju ter ga nadomestimo z enostavnim treningom, ki ne povzroča visokega stresa.

Imunska občutljivost – je negativno povezana z estrogenom in progesteronom, kar pomeni, da je priporočljivo na koncu lutelane in začetku folikularne faze zmanjšati količino treninga.

Metabolizem – je povezan z estrogenom in progesteronom, ki koristno vplivata na beljakovine, hidrate in maščobe. Konec folikularne in sredina lutelane faze sta idealna za dolgotrajen, nizko intenziven trening aerobnega tipa.

Mlečna kislina je odpadni produkt laktatnih treningov, nižja je na koncu folikularne in v sredini lutearne faze, zviša pa se na začetku in sredini folikualne in začetku lutearne faze, zato je takrat anaerobni, alaktatni trening najbolj priporočljiv. Progesteron in estrogen vplivata na nivo vode v telesu in s tem na vzdržljivostni potencial, zato je takrat priporočljivo izvajati aerobni trening.

Trening moči – ko se med začetno in srednjo folikularno fazo poveča količina hidratov, kot visoko energetske spojine v mišicah in jetrih (glikogen), je najbolj priporočljiv trening moči, saj je takrat tudi napredek največji. Priporočljiv je tudi takrat, ko je nivo testosterona najvišji.

Aerobne sposobnosti – se povečajo z visoko količino progesterona in estrogena, zato so treningi vzdržljivosti kot tudi povečanje obsega treninga, najprimernejši proti koncu folikularne in v sredini lutealne faze.

Trening po mestruacijskem ciklusu je v vsakem primeru priporočljiv, zato izkoristimo to kar nam je narava podarila: hormone in prednosti, ki jih imamo pred moškimi!

Obronki Pohorja izpred dveh tednov - danes so drevesa že brez listja. Kako se narava hitro spreminja

ROŽE V ŽGANJU - DOMAČI JEGERMAJSTER

Jesen je čas, ko se z nabiranjem raznih plodov zaključi tudi projekt "jeger", ki ga pričnemo spomladi z nabiranjem cvetov, plodov in listov. Preko 30 jih je potrebno zbrati. Kar pomeni, da je za pripravo tega domačega zvarka potrebno kar nekah potrpežljivosti, vestnosti in znanja o rastlinah. Potrebno je vedeti vsaj to, kateri mesec utrgati katero rastlino... in tukaj mi vklučimo našo babo Vido, ki vse te rožice z veseljem tudi nabere.

V literaturi na spletu se najde mnogo različnih receptov za izdelavo tega domačega zvarka. Mi uporabljamo tega:

V čist večji kozarec za vlaganje vlijemo 1,5 litra žganja in dodamo pol kilograma sladkorja (nekater ga dajo več, nekateri manj, nekateri pa celo nič). Postopoma med letom dodajamo cvetove, liste in plodove, ki jih naberemo v naravi. Za to količino zadošča 10 do 15 cvetov vsake rože in pest plodov. Vmes naj bo kozarec pokrit. Ko smo dodali vse sestavine, vsebino kozarca precedimo in natočimo v steklenice.

Njegovo poslanstvo je, da pomaga pri želodčnih težavah in prehladu, lahko pa ga postrezemo tudi kot aperitiv.

* vijolice - dišeče, cvet
* trobentice - cveti in listi
* marjetice
* lapuh - cveti in listi
* kumina - zrnje
* janež
* kamilice
* majaron
* listi gozdnih jagod
* brinje - zelene jagode
* lipov cvet
* dolgi suličasti trpotec
* njivska preslica
* tavžentroža - cvet
* pelin
* robidovi listi
* melisa
* listi borovnic pred zorenjem
* kostanjev cvet
* bela detelja
* akacija - cvet
* arnika
* brinove jagode
* smrekovi vršički
* bezgov cvet
* rman - cvet
* šentjanževka - cvet
* zeleni orehi - drobno zrezani
* rožmin - vejice
* žajbelj - listi
* srčna moč - korenika
* ajbiž - listi
* poprova meta
* materina dušica - cveti in listi
* vinska rutica
* janež - zeleni
* lakota
* dobra misel

Najverjetneje vseh rastlin ne bomo uspeli nabrati. Pa nič hudega. Po želji lahko katero tudi izpustimo, ali pa kakšno tudi dodamo. Važno je, da uživamo ob nabiranju, saj se bo le tako dobra volja prenesla na zdravilni zvarek, ki bo tako še bolj izrazil svojo zdravilno moč.

Kozarec postavimo na okensko polico, ki ni izpostavljena direktnemu soncu. Najbolje je, da stoji v senci ali polsenci. Pazimo, da je kozarec vedno pokrit. Vsakič, ko dodajamo rožice, sestavine pomešamo. Za tem, ko dodamo zadnjo rastlino - septembra oz. oktobra, pustimo pripravek stati še kakšne tri tedne. Takrat ga precedimo in z njim napolnimo lepe steklenice.

UŽIVAMO GA PO ŽLIČKAH!!

RAZVADA NAŠE IN VAŠE MLADOSTI

Nič drugega kot EUROKREM.

Tisti ta pravi - slastni Eurokrem. To pa je res razvada, ki se kar prilepi na tebe in te ne izpusti in ne izpusti. Že kake dve leti nazaj smo ga slučajno našli v trgovini - v Novalji na otoku Pagu.

Od takrat ga domov prinesemo kar na zalogo. V bistvu, jaz ga prinesem, ker ga tudi največ pojem.

Vendar, ali je to res razvada, ali je le napaka? Saj pravijo razvada je slaba navada, ki te lahko spravi ob živce in ti uniči življenje na nešteto drobnih načinov.

Kaj je razvada?
Slaba navada ali razvada je nekaj kaj počenmo znova in znova, pri tem pa nič ne dobimo. Medtem ko ostale napake delamo le občasno in se od njih lahko kaj naučimo, so slabe navade nekaj, kar počnemo dosledno. Tako kot nas lahko ena sama napaka v življenju potisne navzdol, kakšen učinek imajo šele slabe navade?
Najslabše pa je, da se slabih navad ne zavedamo. Mislimo si, da živimo svoje ustaljeno življenje, dejansko pa delamo nezavedne napake znova in znova.

In kako odpravimo slabo navado? Prenehamo jo hraniti.
V sebi imamo dva "volka", ki se med seboj borita. Eden izmed njih predstavlja dobro razvado, medtem ko drugi predstavlja slabo. Zmagal bo volk katerega bomo hranili. Torej, odpraviti slabo razvado, pomeni le, da jo prenehamo hraniti, da izstrada.

Ko prenehamo hraniti slabo razvado, jo je potrebno nadomestiti z dobro, drugače nastane praznina, kamor se lahko hitro naseli stara slaba razvada.

Skratka.
Z veseljem lahko ugotovim, da moja Eurokrem razvada ni slaba navada, temveč je le napaka.

MATRARIJA S KREŠO

Kalčki vrtne kreše so izrazito ostrega, aromatičnega okusa. Vsebujejo veliko kalcija in fosforja, ter vitamine A, B1, B2 in zelo veliko vitamina C. So odličen antibiotik. Imajo diuretično delovanje in čistijo kri. Učinkujejo proti slabokrvnosti, bronhitisu in revmatizmu. Delujejo kot antidot nikotinu.

Priprava

Pred uporabo seme operemo. Namakanjem pred kaljenjem ni potrebno. Po začetnem spiranju samo še rosimo. Primerna kalilna temperatura je sobna temperatura. Čas kaljenje je 5-7 dni.

Posebnost kalčkov kreše je, da pri kaljenju izločajo veliko sluzi, zato je pomembno da ne uporabimo preveč semena, da se med nabrekanjem ne zaduši.

Do tukaj vse lepo in prav. Zdaj pa se začne veselje:

Na ovitku piše, da se kalčki sluzijo in da jih je potrebno po začetnem spiranju samo še rositi. Toda, glej ga zlomka to sluzenje izgleda tako, da semena naredijo v trenutku takšen gost gel, ki povzroči, da voda nikakor ne odteka skozi luknjice. Pa to še ni vse. Nikjer te ne opozorijo, da ti kalčki grozno smrdijo.

In tukaj sem obupala. Vrgla vse skupaj v smeti in ubrala drugo taktiko.

Posejala sem jih na krožnik. Najprej sem namočila več plasti papirnate sarvietke, jo poravnala po krožniku in nanjo posejala kalčke. Krožnik sem postavila na okensko polico in skrbela, da je bila sarvietka ves čas vlažna. Po dveh dneh so kalčki pognali.

Ko so bile rastlinice že tiliko velike, da so razvile nekaj lističev sem jih porezala in jih primešala okusnemu sadnemu napitku iz hrušk in banane.

Okusno in zdravo.

NEVERJETNA MOČ NARAVE

Neverjetno s kakšnimi barvami nas preseneča in hkrati objema narava v tem jesenskem času. Že par dni ob vožnji v službo opazujem magično prebujanje zgodnjega jutra. Ste opazili? Se vam strašansko mudi? Ne hitite. Postojte in poglejte. Ali pa samo poglejte, ni potrebno niti obstati. Samo odprite oči in poglejte v nebo. Ni potrebno več kakor minuta.

Pogled na levo.

Pogled na desno.

Pa še pogled naprej.

Takšno jutro ti res "da krila". Pa naj še kdo reče, da ni res.