OVSENI, RŽENI, BUČNI - DETAJLNO

Ne bom razlagala kako je polnozrnati kruh zdrav in kako je rženi dober. Pogledala mu bom direktno v drobovje:


RŽENI MEŠANI KRUH Z DODATKOM OVSENIH KOSMIČEV IN BUČNIH SEMEN
40 dag ržene moke, 20 dag enotne moke, 10 dag ovsenih kosmičev, pest bučnih semen, žlička soli, žlička olja, kocka kvasa, žlička sladkorja, topla voda

Sestavim kosmičnik in naredim domače kosmiče. Odtehtam ustrezno količino in jo vsujem v večjo skledo. Dodam moko in bučna semena.

Vzamem jedilno žlico in z njo v sredini mokastega kupčka naredim jamico.

V jamico nadrobim kocko svežega kvasa.

Kvas posujem z žličko sladkorja in zalijem s toplo vodo.

Vodo za kvasec natočim do vrha jamice.

Počakam približno 10 minut, da kvasec kipne.

Nato dodam žličko soli in žličko olja. Pri tem pazim, da sol ne pride v stik s kvasom. Zakaj? Nimam pojma, a mislim, da sem tako nekje prebrala.

V večjo šalico za mleko natočim toplo vodo in jo prelijem preko sestavin.

Za navedeno količino moke, ponavadi zadostuje okoli 3 dcl vode.

Sestavim mikser in sestavine fajn zmiksam, nato pa še ročno pregnetem.

Testo oblikujem v kepo, ga pokrijem s kuhinjsko krpo in pustim, da vzhaja.

Po dobri uri ga je že krepko več, a vseeno manj kakor če bi vzhajalo testo iz bele moke. Ja. Ržena moka je mnogo težja in ne naraste tako kot bela.

Testo ponovno fajn pregnetem. Ročno.

Oblikujem štruco in jo položim na pekač obložen s peki papirjem.

Ja, tako je pri nas. Če se peče rženi, se peče tudi beli.

Lepo oblikovano štruco poljubno zarežem, s čimer preprečim, da kruh med peko poči.

Kruh ponovno pokrijem s kuhinjsko krpo in ga pustim, da vzhaja še kakšnih 20 minut. Medtem segrejem pečico.

Pekač postavim v segreto pečico in pečem približno eno uro. Najprej na 250 stopinjah - pol ure in nato na 200 stopinjah - nasledje pol ure.

Kruh vzamem iz pečice, ga položim na kovinsko rešetko in pustim, da se ohladi.

NATO PA,... NAVALI!!!